АТ «АТТІС» пропонує оптимальні технічні рішення для дотримання технічних умов ДСТУ 3662-97
«МОЛОКО ТА МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ», за якими суттєво зменшено допустиму межу бактеріального
обсіменіння молока і повністю виключається в ньому наявність антибіотиків. Відповідно до ДСТУ 3662-97
передбачається розподіл сортності молока всього на три сорти: вищий, перший та другий.
|
|
Вищий сорт |
Перший сорт |
Другий сорт |
|
Загальне бактеріальне обсіменіння, тис./см3
|
<300 |
<500 |
<3000 |
Все інше — це несортове молоко, якому дорога на молокозаводи тепер закрита.
Багато господарств досі використовують у своєму виробництві застарілі технології для первинної переробки
молока, які не забезпечують отримання необхідної якості.
На даний момент танки - охолоджувачі молока зарубіжних фірм-виробників знайшли широке
застосування на тваринницьких фермах України. Але сьогодні вони не дозволяють виконувати вимоги нових стандартів якості
сирого молока.
Головна вимога - це час охолодження молока.
При заповненні танків - охолоджувачів молока на 50% від корисного обсягу, "швидкість" охолодження становить 2-3 години!
За цей час в українських умовах бактеріальне обсіменіння зростає у тисячі разів.
Таке охолодження не дозволяє миттєво зупинити зростання мікрофлори (у тому числі несприятливої),
збільшення вмісту токсинів, що виділяються шкідливими мікроорганізмами та виключити вплив цих факторів на якість молока.
Це, у свою чергу, впливає на сортність, а значить і на вартість молока.
При охолодженні в резервуарі не можна повністю виключити ризик підмерзання молока в зоні випарника. Підмерзання руйнує
білкові та жирові структури молока.
Ще один недолік - оскільки молоко надходить у танк - охолоджувач з температурою близькою до 30°С, то неможливо без втрати
якості змішувати молоко від різних дойок, т.я. збільшується його кислотність.
Щоб зберегти якість молока після доїння необхідно «миттєво» охолодити його до того,
як у ньому почнуть розмножуватися шкідливі для здоров'я бактерії. Для цього застосовується розроблений АТ "АТТІС"
пластинчастий теплообмінник, що дозволяє забезпечити ефективність теплообміну за рахунок підвищення швидкості потоку
крижаної води.
Динаміка розвитку бактерій у сирому молоці в перші години після доїння при безпосередньому охолодженні в резервуарі | Зміна кількості бактерій при охолодженні "в ємності" та "миттєвому" ( в потоці) |
 |
 |
Різниця очевидна. "Миттєве" охолодження дозволяє отримувати молоко вищого ґатунку при забезпеченні оптимальних умов доїння та якісного миття молокопроводу.
Миттєве охолодження – це від кількох секунд до кількох хвилин, порівняно з 2 – 3 год. при охолодженні в ємності.
При використанні технології, запропонованої АТ «АТТІС», охолодження молока від температури +35°С до +4°С відбувається всього за 8 - 12 секунд.
Розвиток бактерій при «миттєвому» охолодженні повністю припиняється (див. мал.), що дозволяє ефективніше використовувати природну бактерицидну фазу.
Такий результат можливий лише при охолодженні молока в протиточному теплообміннику з великою площею теплообміну. Миттєвий спосіб охолодження дозволяє подавати молоко в танк-термос з температурою +4°С, а також змішувати молоко від різних дойок.
Фахівці знають, що тільки дуже швидко (миттєво) охолоджене молоко придатне для виготовлення таких продуктів, як йогурт, дитяче харчування, сир та інших.
Наш досвід потрібен Вам.
АТ «АТТІС» виготовляє на замовлення широкий асортимент обладнання для первинної обробки молока (танки та охолоджувачі молока) продуктивністю від 3000 л до 50000 л молока на добу.
Окупність такого комплекту, як правило, не більше шести місяців.
Якщо Замовник має молокоохолоджувач з компресором необхідно додати тільки пластинчастий охолоджувач з акумулятором льод-води
|
 |
Лінія миттєвого охолодження
(Пластинчастий охолоджувач, ємність з сорочкою, насоси, холодильний компресор з акумулятором льод-води)
|
 |
Схема молокоприймального пункту з миттєвим охолодженням
|
 |
Схема приймання молокозаводу
|
 |
